Боза е дума от турско-персийски произход, което подсказва, че родината й е Близкият изток. Тази освежителна напитка се пие най-много у нас и в Турция и по-малко в Сърбия, Румъния и Гърция. Разпространена е също в казвказките райони на Русия и в някои арабски страни.
Старите траки, древните елини, а по-кьсно и славяните на Балканския полуостров са отглеждали просо. Гъстата каша от смлени с помощта на примитивни каменни мелници просени зърна е била любимо ястие на траките. Разредената с вода каша, оставена да ферментира, е била използвана като освежително питие, наред с медовината.
Сега у нас бозата се произвежда от пшеничени зърна, пшеничено, ръжено или просено брашно, което се вари и след това се подлага на ферментация с помощта на специални млечнокисели и спиртни микроорганизми.
Различните видове боза съдържат 6-9 на сто захар, около 8,5 на сто нишесте, около 1 на сто алкохол, малко белтъчини. При ферментацията се образуват въгледвуокис, оцетна и млечна киселина, които й придават разхладителния вкус и специфичния аромат. Според български таблици (акад. Т. Ташев), 100 г боза дава 50 до 86 калории.
озата съдържа и минерални вещества — натрий, калий, калций, магнезий, желязо, силиций и някои микроелементи като манган, цинк, ванадий, молибден и др
Как сами да си направим боза в домашни условия.
Рецепта за домашна боза
Необходими продукти: 2 ч.ч. брашно, 2 ч.ч. захар, 5 литра вода, 1 ч.ч. закваска
(Закваската може да приготвите от 2 с.л. брашно, 1 ч.ч. хладка вода и 1 с.л. захар или може да използвате чаша готова боза). Относно брашното, може да използвате ръжено или пшеничено брашно, може и комбинация от двата вида.
Начин на приготвяне: Първо препичаме брашното, като внимаваме да не загори. Прибавяме около 500 мл хладка вода и разбъркваме. Към тази смес изсипваме захарта и останалата част от водата.
След като заври, оставяме още за 5-6 мин. След това махаме от огъня и когато леко се охлади, добавяме закваската или готова боза. Изстиналата вече домашна боза наливаме в стъклени бутилки и слагаме в хладилника.
Напоследък все повече хора добавят към бозата какао, по този начин цветът и вкусът на бозата се променят. Така че, ако решите, може да добавите и 2 с.л. какао.
