Представете си, че идвате в ресторант и има нови промоции или безплатни комплименти. Предлагат ви да изпиете един коктейл, а вторият е подарък. А също така десертите им са евтини, а бизнес обедите преди 14:00 ч. сякаш се дават за жълти стотинки.
Вероятно ще си помислите, че това е много добър ресторант, управляван от хора, които се грижат за клиентите си. Но какво ще кажете, ако ви кажем, че още от входа те започват да играят психологическа игра с вас? Сега ще ви разкрием триковете на търговците, които хващат подсъзнанието ви и ви карат да харчите повече, отколкото сте очаквали.
Панер с пресен хляб
Всички ресторантьори вече знаят за този метод и активно го използват, за да вдигат чека на посетителите. Придружават ви до маса и сервитьорът ви носи топъл и апетитен хляб – как да не го опитате? Хапвате по малко, докато разглеждате менюто.
В този момент нивата на кръвната ви глюкоза се повишава, стомахът ви започва да къркори още повече и ставате още по-гладни – поръчвате много храна, която може би не сте искали в началото.
Самообслужване
Изглежда много удобно: преглеждате асортимента, избирате си ястие – няма нужда да говорите с никого и да задавате уточняващи въпроси. Проучванията обаче показват, че поръчването през касата на самообслужване кара клиентите да харчат с 10% повече от обикновено.
Факт е, че там ви се предлага и по-голямо ястие или добавки, които са много привлекателни и изглеждат по-изгодни.
Красиво меню
Никога не сте се замисляли, но не готвачът или управителят на ресторанта получава най-много пари, а дизайнерът, който е създал менюто. Страниците са оформени така, че най-скъпите ястия да са в горния и долния ъгъл, както и в средата – там най-често попада погледът на госта.
Красивите снимки в менюто също играят голяма роля. Невинаги виждаме снимки на всички ястия, най-често там се поставя визуално приятна, сочна, скъпа пържола или ястие с малки производствени разходи, но с висока цена за клиента. Тъй като сме сигурни как изглежда ястието, мозъкът ни се поддава на този трик и ние избираме точно тези продукти.
Хранене на фона на музика
Гостите твърдят, че искат да останат все по-дълго на място, където се наслаждават на приятна музика. Тя създава добро настроение и ни отпуска, поради което ни кара да искаме да останем и да удължим храненето, а и имаме време и за десерт.
Хранително шоу
Сигурно сте попадали в такава ситуация, когато на съседната маса е донесено някакво ястие и цялото внимание е привлечено от него. Интересна презентация: храна, пържеща се в тиган, течен азот или риба в сол, която се подпалва пред очите на целият салон.
Вие искате да изпитате същата емоция и за себе си, затова призовавате сервитьорът да демонстрира и на вас шоу с уау-ефект. Такива представления обикновено струват по-скъпо, а вие не съжалявате, защото това са пари, похарчени за емоции и ярки спомени.
Азиатски и хавайски ястия
Сега азиатските и хавайските ястия активно набират популярност. В основата им – винаги ориз, който върви като свързващ елемент. Производствените разходи са малки, но вълнението и цените на такива ястия са високи! В резултат на това ресторантьорите харчат по-малко и печелят повече от гостите.
Десерт
Доста хора обожават десерти. Деликатен чийзкейк или ефирно тирамису – какво по-вкусно? Само че и тук има уловка. И така, десертите в ресторантите обикновено никога не се приготвят в заведението, а се поръчват замразени и се поднасят на гостите затоплени. Всъщност такива сладкиши можете да си купите у дома и в магазин или сладкарница – само че без надценка.
Размер на порцията
Понякога виждаме в менюто голям размер на порцията. Изглежда, че за такъв обем храна или напитка тя е доста евтина. Но това е измама. Цената на грам от ястието ще бъде по-ниска при стандартна порция. Аналогията е лесно да се види при капучиното или латето. Цената на една средна и една голяма чаша е една и съща, но те се продават на различна цена.
