Кисело зеле – как да ферментира по календар
Кисело зеле се приготвя от всяко второ българско семейство. Правилно кисело зеле е абсолютен деликатес на нашата софра! Тъй като киселото зеле се счита за национално ястие и стигнаха до извода, че за това има определено време и редица тънкости.
Азиатците, които са известни с пристрастяването си към ферментиралите храни, също спазват специални правила за ферментация. Не е изненадващо, че такова зеле е получено чрез млечнокисела ферментация, и е изключително полезно за храносмилателната система , насърчава апетита и е богато на витамин С.
Смята се, че най-благоприятният ден за кисело зеле е 14 октомври. Не се притеснявайте, ако сте я изпуснали. През 2019 г. попада на пълнолунието, което според специалистите е изключително неблагоприятно за осоляване.
Как са свързани лунният календар и зелето помежду си?
Мистиката и суеверието, разбира се, се срещат. Всъщност приливите и отливите, промените в налягането и температурата и магнитното поле на Земята зависят от фазата на Луната. Съответно се създават благоприятни и не много благоприятни условия за ферментация. Най-подходящите дни падат на изгряващата луна, а през 2019 г. това са 6 подходящи дати.
29 октомври
31 октомври
11 ноември
28 ноември
6 декември
9 декември
Зеленото сложено на някоя от тези дати бързо става и е хрупкаво, кисело и омеква, а именно ферментира. Разбира се, за пълен успех се нуждаете от подходяща рецепта за кисело зеле.
Най-доброто кисело зеле се готви в собствен сок. Това е най-старата и в същото време най-лесната рецепта. За него изберете глави от зеле, които са леко сплескани отгоре и отдолу – зелето с тази форма е най-подходящо.
Ще ви трябва:
2 глави бяло зеле
1 морков
45 г сол
1 ч.л. захар
Нарежете зелето на ситно и смесете с настърганите моркови. След това го разбъркайте със сол, докато сокът започне да се откроява. Прехвърлете го в контейнер, поставете го притиснато с нещо тежко и дръжте при стайна температура в продължение на 3 дни. Веднага щом е готово, сокът ще изтече, така че е по-добре да сложите нещо или да поставите повече съдове
За да разнообразите вкуса му в киселото зеле могат да се добавят червени боровинки, сливи, ябълки, семена от кимион, червени чушки, хрян, карамфил, гъби, цвекло, чушки и целина.
Източник: За жената
