През късната зима и пролетта картофите често придобиват зелен цвят. Това се дължи на увеличеното количество хлорофил, който се натрупва в клубените при излагане на светлина. Макар сам по себе си хлорофилът да е безвреден, той сигнализира за наличието на друг опасен компонент – соланин.
Соланинът е токсично вещество, което се съдържа в нощноцъфтящите растения и служи като естествена защита срещу вредители. Научните изследвания показват, че високите концентрации на соланин могат да доведат до сериозни здравословни проблеми, включително гадене, повръщане, диария, главоболие и дори неврологични нарушения. При прекомерен прием може да се стигне до тежко отравяне, а в редки случаи – до смърт.
Според Александър Павлиста, професор в Университета на Небраска – Линкълн, човек с тегло около 50 килограма би трябвало да изяде приблизително 450 грама зелени картофи, за да изпита симптоми на отравяне. Въпреки че това количество може да изглежда значително, трябва да се има предвид, че концентрацията на соланин варира в различните картофи, което означава, че дори по-малки количества могат да бъдат вредни.
Експертите предупреждават, че зелените картофи не бива да бъдат допускани до пазара, тъй като представляват риск за здравето на потребителите. За да се предотврати натрупването на соланин, картофите трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място, далеч от пряка светлина. Освен това е препоръчително да се изрязват зелените части преди консумация, а ако картофите имат горчив вкус, те трябва да се изхвърлят незабавно.
Важно е хората да бъдат информирани за опасностите, свързани със зелените картофи, и да не подценяват риска от консумацията им. Вместо да се излагат на потенциална заплаха за здравето си, по-разумният избор е да избягват тези картофи и да купуват само добре съхранявани и неозеленели клубени. В крайна сметка, безопасността и доброто здраве трябва винаги да бъдат приоритет.
