От детството си всеки от нас е научен да мие ръцете си преди хранене, както и самата храна преди готвене. Няма какво да се спори с първото, но второто е преразглеждано многократно от учените. Оказва се, че много от миещите препарати съдържат големи количества „отрова“, която може да навреди на здравето ви също толкова (ако не и повече), колкото бактериите по повърхностите на храните.
Храни, които не трябва да се мият преди употреба:
Паста
Ако и вие вярвате в мита, че измиването на макаронените изделия преди или след готвене е добра идея, бързаме да променим мнението ви. Не се надявайте, че този прост „трик“ ще предпази пастата от слепване. Както показва практиката, често се случва точно обратното, а самата паста накрая изглежда преварена и губи вкуса си.
Много готвачи съветват да се отървете от навика да изплаквате пастата, за да оставите малък слой нишесте върху нея, което ще позволи по-късно да се „залепи“ по-добре за соса, като по този начин ястието ще стане не само по-вкусно и ароматно, но и красиво.
Гъби
Сигурно вече бързате да ни възразите: „Как може да не мием гъбите, ако те са обективно мръсни?“. Отговаряме: разбира се, че е необходимо да се отървете от примесите, но за тази цел обикновената вода ще бъде достатъчна.
Факт е, че гъбите абсорбират течностите, така че не се учудвайте, ако след измиването им с химикали те загубят ароматните и вкусовите си свойства, както и еластичността си. Освен това в геловете за миене няма нищо полезно за здравето ни, така че за гъбите трябва само вода.
Яйца
Много хора дори не осъзнават, че кокошите яйца са покрити с почти невидим филм, а черупките им имат хиляди микропори, които предпазват белтъка и жълтъка от вредни бактерии. Тази плака е доста лесна за увреждане чрез измиване със специални средства.
Ето защо много лекари съветват яйцата да се почистват от следи от изпражнения и мръсотия само с вода и непосредствено преди готвене.
Зелени зеленчуци
На повечето опаковки със зелени зеленчуци е посочено, че те са готови за консумация. Дали да се вярва на това или не, е личен въпрос, но вероятно няма да сгрешим, ако предположим, че мнозина, ако не и всички, предпочитат да изплакнат старателно още веднъж магданоза, листната салата рукола, копъра или лука, преди да ги сложат в ястието, за всеки случай. Отчасти това не е лошо, защото грижата за здравето никога не е излишна.
Но все пак съветваме да не накисвате прекалено много зелените листа, за да не загубят аромата и сочността си. Използвайте естествени средства като оцет, сол и сода за хляб или просто изплакнете растенията под течаща вода.
Лук
Миенето на лука с препарати е безсмислено упражнение, което губи ценното ви време. За да почистите лука, ще е достатъчно само да отстраните горния слой на кората, който предпазва зеленчука от вредни бактерии и микроорганизми. Що се отнася до специалния почистващ препарат, той просто може да попадне вътре и да увеличи многократно вероятността от отравяне.
Пилешко и риба
Признайте си, че и вие, преди да започнете да приготвяте обяда или вечерята, старателно изплаквате пилето или рибата? Изглежда, че тази точка е задължителна, защото все пак всеки от нас знае, че суровото месо съдържа немалко бактерии, които задължително трябва да бъдат отстранени. Съвременните експерти обаче са готови да спорят с тази „аксиома“.
Всъщност, когато започнем да мием пилешкото и рибата в мивката, микробите не изчезват никъде, а напротив, разпространяват се на открити повърхности, например чрез пръските върху плота. След това бактериите попадат върху други храни, съдове и прибори за хранене, като впоследствие причиняват чревни инфекции.
Ето защо е по-безопасно месото да се изпече добре. Използвайте го веднага след готвене на пиле или риба. И не забравяйте да миете добре ръцете си, след като докоснете сурова храна.
Червено месо
Ситуацията с говеждото, свинското и агнешкото месо е приблизително същата като тази с пилешкото и рибата. Въпреки това все пак има един нюанс – и той е доста сериозен. Съвременните експерти отбелязват, че в червеното месо (именно във влакната му) се съдържат голям брой патогенни микроорганизми, които не само не се измиват, но и започват да се разпространяват по-активно.
Затова придобийте навика да не оставяте месото да се размразява на стайна температура за дълго време и сведете до минимум количеството на излишната влага с помощта на хартиена кърпа или салфетка. И, разбира се, не забравяйте значението на топлинната обработка.
