Задушница е ден за почит към паметта на починалите ни близки, а вареното жито е неизменна част от ритуала. В православния календар има три големи задушници – Месопустна, Черешова и Архангелова. На тези дни по традиция се посещават гробищата, прелива се с вино и вода и се раздава жито и друга храна за „Бог да прости“.
Приготвянето на жито за помен е ключов елемент от този ден на възпоменание. Ето една лесна рецепта, с която да се справите.
Подготовка и варене на житото
Първата и най-важна стъпка е подготовката на житните зърна. Необходимо е да ги накиснете в хладка вода с щипка сол за няколко часа, като най-добрият вариант е да престоят цяла нощ. След накисването житото се вари на слаб огън за около 10 минути или докато омекне. Водата трябва да го покрива с около два пръста. Разбърквайте периодично, за да не загори.
Когато е готово, отцедете водата и разстелете житото на тънък слой върху чиста памучна кърпа, за да изстине напълно и да се подсуши.
Смесване на съставките
Докато житото изстива, подгответе останалите продукти. Настържете кората на един лимон и смелете орехите и обикновените бисквити. Ако нямате бисквити, можете да ги замените с галета.
След като житото е напълно изстинало, прехвърлете го в голяма купа. Добавете смлените орехи, бисквитите и лимоновата кора и разбъркайте добре, за да се смесят равномерно. Важно е да не добавяте пудрата захар на този етап.
Финални стъпки и поднасяне
Разпределете готовата смес в малки купички или чашки за раздаване. Непосредствено преди поднасяне, поръсете всяка порция обилно с пудра захар, така че да се образува плътен бял слой отгоре.
Освен жито, към подавката за Задушница традиционно се добавят и други домашно приготвени храни като питка, баница или кекс.
