събота, януари 28, 2023
  • Rusalkite.com
  • Detskamechta.com
  • Kupih.net
  • Начало
  • Актуално
    отстраняване на лоша

    Отстраняване на лоша миризма

    Памела Юинг

    Памела Юинг играе в “Далас”

    турски актьор

    Турски актьор стана баща

    на какво имате право

    Какво да направите през 2023 година

  • Интересно
    момиче дари

    Момиче дари бъбрека си

    съпругът ми ме напуска

    Съпругът ми ме напуска

    изобретателката на съдомиялната

    Изобретателката на съдомиялната машина

    искам да се оженим

    Искам да се оженим

  • Здравословно
    не спете

    Не спете по този начин

    храните

    Храните, неподходящи за закуска

    бактерии и гъбички

    Бактерии и гъбички в канализацията

    хипертонията

    Хипертонията е опасна

  • Астро
    безпорядъкът

    Безпорядъкът е нормален за 5 зодии

    5 зодии са трудни

    5 зодии са трудни за връзки

    5-те най-бунтарски зодии

    5-те най-бунтарски зодии

    11 странности

    11 странности на зодия Козирог

  • Хороскопи
    годишен хороскоп за 2023

    Годишен хороскоп за 2023

    месечен хороскоп за януари 2023

    Месечен хороскоп за януари 2023

    месечен хороскоп ноември 2022

    Месечен хороскоп ноември 2022

    седмичен хороскоп 16-22 януари 2023

    Седмичен хороскоп 16-22 януари 2023

Няма намерени резултати
Виж всички резултати
  • Начало
  • Актуално
    отстраняване на лоша

    Отстраняване на лоша миризма

    Памела Юинг

    Памела Юинг играе в “Далас”

    турски актьор

    Турски актьор стана баща

    на какво имате право

    Какво да направите през 2023 година

  • Интересно
    момиче дари

    Момиче дари бъбрека си

    съпругът ми ме напуска

    Съпругът ми ме напуска

    изобретателката на съдомиялната

    Изобретателката на съдомиялната машина

    искам да се оженим

    Искам да се оженим

  • Здравословно
    не спете

    Не спете по този начин

    храните

    Храните, неподходящи за закуска

    бактерии и гъбички

    Бактерии и гъбички в канализацията

    хипертонията

    Хипертонията е опасна

  • Астро
    безпорядъкът

    Безпорядъкът е нормален за 5 зодии

    5 зодии са трудни

    5 зодии са трудни за връзки

    5-те най-бунтарски зодии

    5-те най-бунтарски зодии

    11 странности

    11 странности на зодия Козирог

  • Хороскопи
    годишен хороскоп за 2023

    Годишен хороскоп за 2023

    месечен хороскоп за януари 2023

    Месечен хороскоп за януари 2023

    месечен хороскоп ноември 2022

    Месечен хороскоп ноември 2022

    седмичен хороскоп 16-22 януари 2023

    Седмичен хороскоп 16-22 януари 2023

Няма намерени резултати
Виж всички резултати
Няма намерени резултати
Виж всички резултати
Home Актуално

Зелено плесенно сирене се произвежда у нас

Христина Василева автор Христина Василева
януари 31, 2020
in Актуално
0
зелено плесенно сирене
585
споделено
3.3k
видяно
Share on FacebookShare on Twitter

Зелено плесенно сирене се произвежда у нас

Зелено плесенно сирене се произвежда у нас. В българското село Черни Вит се произвежда единственото плесенно сирене на Балканите. Малко познато на родния пазар, зеленото сирене има силен влажно-землист аромат, лек пикантен привкус и плътна кремообразна консистенция. Зеленото сирене от Черни Вит е сред трите сирена в Европа, които развиват плесен по естествен път. Тя променя и обогатява аромата и вкуса, а самото зелено сирене се създава от непастьоризирано, пълномаслено мляко. Деликатесните му качества нареждат българското зелено сирене до най-изисканите европейски сирена.
Преди години, в Тетевенския балкан са се отглеждали хиляди стада с овце. Жителите на село Черни Вит са произвеждали и съхранявали козето и овчето сирене в дървени качета. Саламурата от сиренето се е отцеждала, преминавайки през дървените пори, докато парчетата сирене не изсъхнат напълно.

През лятото сиренето се е складирало в кошарите по пасищата, едва в края на летния сезон се е прибирало в избите по селата. Задължително условие било температурата да е от 10 до 12 градуса, както и да има постоянна влага. Когато качето се отвори през пролетта, ефектът от взаимодействието на хладния и влажния въздух е образуването на плесен.
В периода на 70-те години на XX век, дървените качета са заменени от пластмасови бидони, тъй като местните смятали сиренето за некачествено и развалено. Така разпространението му спряло и плесента започнала да изчезва.
Специалисти от Slow Food откриват за света зеленото сирене от Черни Вит
През 2007 г. специалисти от международната организация Slow Food откриват и представят зеленото сирене от Черни Вит на световното изложение в италианския град Бра.

Българският млечен продукт е оценен високо благодарение на качеството и уникалността си. В България пристигат и италиански специалисти, за да търсят оригинални местни ястия. Интересът към млечните деликатеси отвежда експедицията до действащия тогава кмет на Черни Вит – Цветан Димитров. Той си спомня, че като дете е опитвал от „зеленясалото сирене“.

Цветан и съпругата му Цонка, които живеят в селото с двете си дъщери, трескаво започват издирване на сиренето, но понеже в Тетевенския балкан се използват само пластмасови бидони, откриването му се оказва трудно. Според възрастните хора за плесенното сирене няма рецепта: „То само си става зелено”.
Въпреки неуспеха, Димитров не се оказва и продължава. Дни наред търси от врата на врата, от махала на махала. Накрая открива малка бучка сирене в дома на баба Ненка и дядо Кольо. Количеството по размер наподобява кибритена кутийка. Оказва се, че семейството е успяло да съхрани старата технология на производство на зеленото сирене, понеже все още го съхранява в дървени качета.

Семейство възрастни хора от Черни Вит запазили кибритена кутийка от зеленото сирене
Възрастните хора живеели високо в планината, без течаща вода и без ток. Къщата им се намирала в Тетевенския балкан, на 1200 метра надморска височина и 3-4 часа път пеша от селото. Дядо Кольо и баба Ненка отглеждали около 80 кози и овце.

Според тогавашния кмет на село Черни Вит, старинната рецепта дължи успеха си на дървеното каче. Сиренето втасвало в полувлажната среда, а част от саламурата се изпарявала през дървените пори. Така сиренето плесенясвало.

По време на дегустациите в град Бра, поради силния аромат и вкус зеленото сирене от Черни Вит е представено последно. Експертите обаче остават възхитени и подчертават, че българският деликатес е без аналог на Балканите.

В подготовката за представянето на зеленото сирене взимат участие Цветан Димитров и трима биолози, свързани с Тетевенския край. Стремят се да открият и възродят старата технология за производство на естествено плесенясало зелено сирене. Те провеждат редица опити, за да добият малки дози от сиренето. Първоначално откриват средата, в която зрее, а по-късно и необходимата температура и влажност.

Съставът на овчето мляко в района също се изследва клинично. В околностите се отглежда основно тетевенската овца. От тази порода са запазени под десет хиляди броя, като стадата са смесени с породата каракачанска овца. По думите на Цветан Димитров, белтъчният състав на млякото в този район е различен в сравнение с другите райони.

След серия лабораторни опити, старата технология за производство на зелено сирене е възродена

След проведените опити старата технология е открита и възродена. Независими лаборатории изследват зеленото сирене като доказват качествата му.

Може да харесате още:

Отстраняване на лоша миризма

Памела Юинг играе в “Далас”

Турски актьор стана баща

Идеята на Цветан Димитров не е зеленото сирене да се пусне в масово производство, а с него, като местен продукт, да се привличат туристи и да се създаде поминък в селото. Около 10 човека са обучени да започнат производство по-старата технология, но проблеми с администрацията не позволяват да се стартира такъв проект.

Зеленото сирене е част от националните кулинарни ценности, но Министерството на земеделието и храните се аргументира с неспазени хигиенни норми, наложени от Брюксел.

Липсата на пазарна реализация прекъсва производството на деликатесното плесенно зелено сирене. Въпреки, че то се произвежда единствено в село Черни Вит, дори и там няма откъде да се купи.

В стремежа си да спасят уникалния продукт, Цветан Димитров и останалите биолози решават да регистрират асоциация „Зелено сирене Черни Вит“. Създават общност, която да съхрани технологията и да продължи производството на плесенното сирене в домашни условия.

Автор: Елена Лазарова

Стажант-репортер в Agronovinite.com

Източник: agronovinite

Tags: деликатесзелено сиренемлечен продуктпроизводствосело Черни Витсирене с плесен
Предишна публикация

Когато я зърнах на моста реших да я заговоря

Следваща публикация

Почистване на фурната от нагар

Христина Василева

Христина Василева

Свързани постове

отстраняване на лоша
Актуално

Отстраняване на лоша миризма

автор Христина Василева
януари 27, 2023
Памела Юинг
Актуално

Памела Юинг играе в “Далас”

автор Христина Василева
януари 24, 2023
турски актьор
Актуално

Турски актьор стана баща

автор Христина Василева
януари 20, 2023
на какво имате право
Актуално

Какво да направите през 2023 година

автор Христина Василева
януари 13, 2023
как да разпознаем
Актуално

Как да разпознаем жена, която е била без мъж

автор Христина Василева
януари 13, 2023
Следваща публикация
почистване на фурната

Почистване на фурната от нагар

Вашият коментар Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Препоръчани

рецепти

Рецепти против грип

октомври 26, 2020
дневен хороскоп 12 август 2022

Дневен хороскоп 2 октомври 2020

септември 29, 2020

Категории

  • Uncategorized
  • Актуално
  • Астро
  • Здравословно
  • Интересно
  • Хороскопи

Не пропускай

момиче дари
Интересно

Момиче дари бъбрека си

януари 28, 2023
безпорядъкът
Астро

Безпорядъкът е нормален за 5 зодии

януари 27, 2023
отстраняване на лоша
Актуално

Отстраняване на лоша миризма

януари 27, 2023
не спете
Здравословно

Не спете по този начин

януари 26, 2023
храните
Здравословно

Храните, неподходящи за закуска

януари 26, 2023
Памела Юинг
Актуално

Памела Юинг играе в “Далас”

януари 24, 2023
Полезни връзки
  • Декларация за поверителност
  • Общи условия
  • Контакти
Последвай ни

© 2023 Всекидневно

Дизайн , хостинг и подръжка Aleana Web Agency

Няма намерени резултати
Виж всички резултати
  • Начало
  • Актуално
  • Интересно
  • Здравословно
  • Астро
  • Хороскопи
  • Rusalkite.com
  • Kupih.net
  • Detskamechta.com

© 2023 Всекидневно

Този сайт използва „бисквитки“ („cookies“).
  • →
  • Връзка с нас

    Contact Form

  • Facebook Messenger
  • Facebook